Kiến thức
Hóa học nước nấu bia
Đọc bảng phân tích nước, tỷ lệ sulfate/chloride, chỉnh pH đường hóa và cấu hình nước cho từng dòng bia.
Nước chiếm hơn 90% bia, nên khoáng chất trong nước ảnh hưởng tới cả pH đường hóa lẫn vị bia. Mục này đi từ cách đọc bảng phân tích nước, tới tỷ lệ sulfate/chloride để cân bằng vị đắng và thân bia, chỉnh pH đường hóa, và một ví dụ cụ thể: nước cho Pilsner. Mới bắt đầu? Đọc trang Nước nấu bia trước.
Cách đọc bảng phân tích nước: Ca, Mg, Na, SO4, Cl, HCO3
Ý nghĩa 6 ion chính trong bảng phân tích nước sinh hoạt, mức nên có cho nấu bia và cách xử lý khi nước quá cứng.
Tỷ lệ Sulfate/Chloride (SO4/Cl): cân bằng vị đắng và thân bia
Cách tính tỷ lệ SO4/Cl, bảng tỷ lệ theo phong cách bia và cách dùng thạch cao, canxi clorua để đạt mục tiêu.
pH đường hóa: độ kiềm dư (RA), axit và muối khoáng
Vì sao pH khối đường hóa nên ở 5,2–5,6, cách tính độ kiềm dư RA, dùng axit lactic, phosphoric hay muối để chỉnh pH, và cách đo cho đúng.
Nước cho Bohemian Pilsner và German Lager sáng màu
Cấu hình nước mục tiêu, lượng muối cho 20 L nước RO và cách xử lý độ kiềm để nấu Pilsner, Helles trong, sáng và đắng thanh.