TL;DR
Khi tỷ trọng đã ổn định 3 ngày, pha đường tạo gas theo đúng lượng tính toán, trộn với bia trong thùng chiết, rồi chiết vào chai đã sát trùng, chừa 2–3 cm khoảng trống. Ủ chai ở 20–24 °C trong 2–3 tuần để có gas, sau đó làm lạnh và thưởng thức.
Chuẩn bị
- Tỷ trọng đã ổn định 3 ngày liên tiếp (xem bước Lên men)
- Khoảng 60 chai 330 ml hoặc 40 chai 500 ml, đã rửa sạch
- Nắp chai mới + máy đóng nắp, hoặc chai nắp cài sứ
- Thùng chiết (bottling bucket) có vòi, ống silicon, đũa chiết có van đáy
- Đường tạo gas đã cân (đường mía hoặc glucose)
- Star San, xô ngâm chai
- Bút hoặc nhãn dán để ghi tên và ngày đóng chai
Tính lượng đường tạo gas
Lượng đường phụ thuộc vào thể tích bia, độ gas mong muốn và nhiệt độ cao nhất bia đạt được sau lên men (vì bia đã có sẵn một ít CO₂ hòa tan). Dùng máy tính bên dưới.
Các bước
-
Sát trùng mọi thứ. Thùng chiết, ống, đũa chiết, chai và nắp. Úp chai lên giá để ráo.
-
Pha dung dịch đường. Hòa đường với khoảng 200 ml nước, đun sôi 5 phút, đậy nắp để nguội. Đổ vào đáy thùng chiết.
⚠️ Cân đường bằng cân, không đong bằng muỗng. Sai vài chục gram là đủ để bia xẹp gas hoặc nổ chai.
-
Chuyển bia sang thùng chiết. Dùng ống silicon chuyển bia từ thùng lên men sang thùng chiết, để lại lớp cặn men. Đầu ống đặt sát đáy thùng chiết để bia chảy êm, xoáy nhẹ và tự trộn đều với đường.
⚠️ Không để bia bắn, sủi bọt ở bước này. Oxy lúc này làm bia có vị giấy ướt, carton sau vài tuần.
-
Chiết chai. Gắn đũa chiết vào vòi, ấn đáy đũa xuống đáy chai để bia chảy. Rút đũa ra khi bia chạm miệng chai: khoảng trống còn lại khoảng 2–3 cm là vừa.
-
Đóng nắp. Đặt nắp đã sát trùng lên và bấm máy đóng nắp. Kiểm tra nắp không xoay được bằng tay.
-
Ghi nhãn. Ghi tên bia và ngày đóng chai lên nắp hoặc nhãn.
-
Ủ gas. Để chai ở nơi tối, 20–24 °C, trong 2–3 tuần. Sau 2 tuần, làm lạnh 1 chai và mở thử. Nếu gas đủ, cho cả mẻ vào chỗ mát hoặc tủ lạnh.
Tính độ cồn của mẻ bia
Bạn đã có OG từ ngày nấu và FG trước khi đóng chai. Đường tạo gas chỉ làm độ cồn tăng thêm khoảng 0,1–0,2%.
Lỗi thường gặp
- Đóng chai khi bia chưa lên men xong: đường còn lại cộng với đường tạo gas tạo áp suất quá lớn, chai có thể nổ và văng mảnh thủy tinh. Luôn kiểm tra tỷ trọng ổn định trước.
- Dùng chai nắp vặn hoặc chai mỏng (chai nước ngọt thủy tinh). Chúng không chịu được áp suất.
- Ủ chai ở chỗ quá lạnh (dưới 18 °C): men hoạt động chậm, bia lâu có gas.
- Nếu mở chai thấy bia trào mạnh không dừng, hãy cho toàn bộ chai còn lại vào tủ lạnh ngay và mở cẩn thận từng chai (hướng miệng chai ra xa người, có khăn che).
Pro-tips
- Đóng 1 chai nhựa PET cùng mẻ: bóp thử chai PET là biết bia đã có gas chưa mà không cần mở chai thủy tinh.
- Rót bia ra ly thay vì uống từ chai, và để lại khoảng 1 cm cuối cùng trong chai: đó là lớp men lắng.
- Bia nhiều hoa bia (IPA) nên uống trong 1–2 tháng. Hương hoa bia mất dần theo thời gian.